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黄曲霉毒素是什么?

发布时间:2022-12-06      点击次数:117
  黄曲霉毒素,是一类真菌毒素,主要是由黄曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉产生的次生代谢产物。已分离鉴定出AFBl、AFB2、AFB2、AFM1、AFM2、AFP1、AFQ1和AFH1。等18种属于该类的毒素。它们的化学结构类似,都是二氢呋喃香dou素的衍生物,但具体结构有所不同,其毒性(从大到小)也有所差异(AFB1、AFM1、AFG1、AFB2)。它具有强的致癌性,广泛存在于食品中,对其进行及时、快速、高效地检测和有效的分离,控制含量在允许的范围内至关重要。
 
  黄曲霉毒素毒理效应:
 
  黄曲霉毒素的致癌、致突变和致畸性
 
  黄曲霉毒素是发现的化学致癌物中致癌性的物质之一,能使灵长类、禽类、鱼类及猴等实验动物诱发实验性肝癌,主要病变表现为肝出血、坏死、胆管增生和肝硬化等。研究发现,黄曲霉毒素的细胞毒害作用,是先干扰DNA与mRNA的合成,进而再干扰蛋白质的合成,最终导致机体全身性的损害。
 
  黄曲霉毒素的多系统毒性
 
  黄曲霉毒素除了对肝脏有毒性外,对其他系统也有毒性。黄曲霉毒素暴露可刺激家禽胃肠道前段的腺胃和肌胃发生炎症。生物体经口摄人黄曲霉毒素后,易影响机体造血功能及血液成分发生变化。黄曲霉毒素暴露还能够引起机体免疫损伤,降低体液和细胞免疫力。另外,黄曲霉毒素毒性还可通过母体传递到子体,影响子体胚胎期免疫系统发育,致使子体免疫机能受损。
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