水产品快速检测厂家利用酸度计测定法测鲜度

    1. 适用范围：本方法适用于鱼体鲜度的快速监测。

    2. 方法原理：鱼体的鲜度可以从鱼体酸碱度上大体反映出来，测试后可初步反映出其新鲜程度。

    3. 检测试材：便携式pH酸度计，生活饮用水。

    4. 样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min，期间振摇3~4次，取上清液测定。

    5. 测定与换算

     1）假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其Ph值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。

     2）若测得饮用水的Ph值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：  

     鱼体酸碱度=浸泡液pH值-（应用水pH值测定值-饮用水假设pH值）

例：测得自来水的pH值为7.2，测得样品浸泡液的pH值为7.5，鱼体酸碱度=7.5-（7.2-7.0）=7.3

     3）若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：

        鱼体酸碱度=浸泡液pH值+（饮用水假设pH值一次用水测定pH值）

        例：测得自来水的pH值为6.5， 测得样品浸泡液的pH值为6.7，鱼体酸碱度=6.7+(7.0-6.5)=7.2

    6. 结果判断：一般活鱼肌肉的pH值为7.2~7.4，鱼死后僵硬期，pH值下降，大约为5.6~6.4，随着尸僵硬期,pH值下降，大约为5.6~6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段，由于碱性物质的产    生而再回升，pH值接近中性7,pH值大于7时，标志鱼体开始*
    7. 注意事项：酸度计法是初筛方法，对于pH值大于7的样品，有条件时应测定鱼体中的“挥发性盐基氮”加以确证。