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水产品快速检测厂家利用酸度计测定法测鲜度

发布时间:2017-09-27      点击次数:151
     水产品快速检测厂家来说说如何用酸度计测定法测鱼体鲜度。
    1. 适用范围:本方法适用于鱼体鲜度的快速监测。
    2. 方法原理:鱼体的鲜度可以从鱼体酸碱度上大体反映出来,测试后可初步反映出其新鲜程度。
    3. 检测试材:便携式pH酸度计,生活饮用水。
    4. 样品处理:取5g鱼肉剪碎,用50mL生活饮用水浸泡15min,期间振摇3~4次,取上清液测定。
    5. 测定与换算
     1)假设生活饮用水的pH值为7.0,首先用酸度计测试并记录其Ph值,再测试并记录样品浸泡上清液的pH值,再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。
     2)若测得饮用水的Ph值大于7.0时,按下式换算鱼体酸碱度:  
     鱼体酸碱度=浸泡液pH值-(应用水pH值测定值-饮用水假设pH值)
例:测得自来水的pH值为7.2,测得样品浸泡液的pH值为7.5,鱼体酸碱度=7.5-(7.2-7.0)=7.3
     3)若测得自来水的pH值小于7.0时,按下式换算鱼体酸碱度:
        鱼体酸碱度=浸泡液pH值+(饮用水假设pH值一次用水测定pH值)
        例:测得自来水的pH值为6.5, 测得样品浸泡液的pH值为6.7,鱼体酸碱度=6.7+(7.0-6.5)=7.2
    6. 结果判断:一般活鱼肌肉的pH值为7.2~7.4,鱼死后僵硬期,pH值下降,大约为5.6~6.4,随着尸僵硬期,pH值下降,大约为5.6~6.4,随着尸僵的消失和进入自溶阶段,由于碱性物质的产    生而再回升,pH值接近中性7,pH值大于7时,标志鱼体开始腐败
    7. 注意事项:酸度计法是初筛方法,对于pH值大于7的样品,有条件时应测定鱼体中的“挥发性盐基氮”加以确证。
 
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