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蜂蜜快速检测方法有很多,当要检测真假却困难

发布时间:2017-05-23      点击次数:182
     蜂蜜快速检测方法有很多,但是检测并不是的,食品的“检测”必须要针对一种确定的物质。按照目前技术,只要能够列举出来的成分,基本上就可以“检测”出来。但是,能够“检测”一个指标,跟用它来进行“判定”真假,完全是两回事。有的消费者可能会说,既然不同的指标有不同的方法,那么把每种方法、每个指标都检测一遍不就可以了吗?这种做法理论上可行,但作为监管部门,除了考虑“能做”,还需要考虑“可操作性”。要知道,这些检测方法都需要专门的设备、专业的分析人员,增加检测项目,鉴别的成本也会增加不少。对于蜂蜜这种本身价值并不高的食品,鉴别真假时把所有“高大上”的技术都用上,简直就是用宰牛刀杀鸡。
    蜂蜜造假zui常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类,这些糖来自于甘蔗和玉米等碳四植物,而蜜蜂采集的花粉来自于碳三植物。这两类植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于,不同的蜂蜜,差异实在太大,C13同位素偏移的范围也很大,很难准确判断真假。
    而且,道高一尺,魔高一丈。你有了碳四的检测方法,商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物,如果在蜂蜜中掺入大米糖浆,碳四检测就无能为力了。不过,使用的大米糖浆目前可以用液相色谱质谱联用(LC-MS)仪来检测。
    此外,甜菜也是碳三植物,如果用β-呋喃果糖苷酶把甜菜糖浆水解转化成葡萄糖和果糖,即便同时使用碳四检测和LC-MS仪检测,都无法辨别是否掺假。
    除了上述几种检测方法,还可以使用显微镜法、光谱法等。不过,食品检测的每一种方法都只能检测某些特定的目标物质,这就使得鉴别蜂蜜真假的检测颇为困难了。
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